宮津ファンクラブ

”あじの照り焼きベーグルバーガー”、
宮津商工会議所が主催した「あじ料理
コンテスト」の入賞料理のひとつ。
考案者の山田次世さんは、魚嫌いの子供に
鯵を食べてもらいたいと、ベーグルとバーガーと
二重に洋風にした。
鯵は三枚におろし、細かくたたき、塩、コショウ、
しょうが、にんにくをよく混ぜる。さらに、卵半分、
大葉、たまねぎみじんきりを加え、小麦粉に
まぶして、ベーグル大に薄く延ばし、サラダオイルで
こんがり焼く。これで照り焼きバーグできあがり。
後は、お好みでレタスなどを重ねてハンバーガーに
仕立てる。
ここまですると、鯵だとはわからなくなるが、確かに
魚嫌いの子供でも喜んで食べる。
ご飯好きにはライスバーガーにすると、鯵との相性が
よいだろう。
男の料理メニューに加えてみてはいかが？

このコンテストは、１年を通して獲れる鯵を、なんとか
宮津の味にしたい、大江さん、岩城さんが中心になって
進めているプロジェクト。

最優秀賞は、戸田克典さんの”あじなり”。鯵といなり
との組合せ。かわいい紙の容器に盛り付けた。レディース
ランチメニューで売れるだろう。　（写真）

紹介できないが、ホテルのコース料理の一品として
すぐにも提供できる完成度の高い作品があった。

宮津に旅すると、こうした料理にめぐり会う喜びがある。

　　木村隆之

（ご案内）
　ファンクラブ特選：宮津ー清輝楼の「美・味体感」
　　　11/12・13・14
　　　創業300年の老舗旅館：宮津ー清輝楼
　　　　・ちいさな小さな美術館「特別企画展」
　　　　・草木染めと陶芸を学ぶ
　　　　・こっぺかにを賞味
・宮津温泉でリラックス
　　　お問い合わせ：清輝楼　0772 22 4123
　　　　　　　　　　http://www.seikirou.co.jp

”鰆（さわら）の味噌漬け、いかがですか～
「のどくろ」も入りましたよ！」
　よーこさんんから連絡があって、車を駆って
　食べに出かけた・・・

　　のどくろは、アカムツの別名、のどの奥が
　　赤いところから、こう呼ばれる。
　　最近、あまり獲れないないようで、高い値がつく。
　　高級魚らしい。
　　白身のトロと言われるほど脂がのっていて、
　　鮮度が良ければ、刺身にする。

　今回は煮付け。一匹まるごと、しっかりいただいた。
　煮汁までおいしく猫飯をしてしまった。
　さわらの味噌焼きを少し乗せて、ご飯をもう一杯。

　魚がおいしく、ご飯がおいしい、宮津の秋。
　11月6日にはカニが解禁となり、冬の食膳となる。

　　木村隆之

（ご案内）
　ファンクラブ特選：宮津ー清輝楼の「美・味体感」
　　　11/12・13・14
　　　創業300年の老舗旅館：宮津ー清輝楼
　　　　・ちいさな小さな美術館「特別企画展」
　　　　・草木染めと陶芸を学ぶ
　　　　・こっぺかにを賞味
・宮津温泉でリラックス
　　　お問い合わせ：清輝楼　0772 22 4123
　　　　　　　　　　http://www.seikirou.co.jp

「さわら」が入りましたよ。

　写真でご覧のように、まな板から飛び出す大きさで
　２キロほどのものです。大きくなると１メートルにも
　なります。
　さわらは、体長の割りにほっそりしていて、若いときは
　さごし（狭腰）とよばれ、も少し育つと狭腹（さはら）
　といわれます。（わたしもそう呼ばれたい！）

　さしみにしてもおいしいのですが、大きいし、
　足が速いので、我が家では、味噌漬けにして食べます。
　甘い白味噌で漬けて食べる京都の西京漬けがよく知られて
　ますね。

　さわらは、魚へんに春と書きます。春になると外海から
　内海に産卵にあがってくることから、春を告げる魚となった
　ようです。秋から冬にかけては深いところにもぐります。
　この頃が脂がのっておいしいです。

　宮津は鰆の漁獲量が日本で一番になっています。
　主として京阪神に出荷されますが、
　宮津の美味として売り出そうと、旅館組合の方々が
　取り組みを始めておられます。

　カニが始まる前に鰆を食べにきてください。さわらの
　刺身をあがっていただけますよ。

　　よーこ
　

　先月、伴とし子さんの「卑弥呼の孫トヨはアマテラスだった」
　という本が出版された。
　３年前の「前ヤマトを創った大丹波王国」に続く労作。
　日本創世の謎解きはおもしろい。

伴さんの「丹波王国」論を要約ご紹介する；
　　★天孫降臨は二ヶ所。一つは九州、一つは丹後。
　　　☆九州に降臨したニニギノミコトの系譜に神武があり、
　　　初代天皇として皇室の祖となる。
　　　☆丹後に天下ったホアカリノミコトを始祖とする氏族が、
　　　現在の海部氏で、丹波一帯に勢力を拡げ、「大丹波王国」
　　　を築いた。
　　　☆ニニギノミコトとホアカリノミコトは兄弟。

　　　☆丹波王国の権力基盤は、大陸との交流により得た
　　　　農耕技術と鉄などの製造・加工技術。
　　　　祖神、豊受大神（トヨウケ）は、丹後に種を与え、
　　　　治水など農耕技術を教え、五穀豊穣の神として広く
　　　　祀られた。
　　　☆統治者となった海部氏は、航海術を持つ海人（あま）族で、
　　　　日本海を支配し、大陸との交易を支配した。

　　　☆王国は、紀元前４世紀から紀元後４世紀にかけて栄えた。。
　　　☆中国の「魏志倭人伝」に登場する倭の国女王卑弥呼とその孫
　　　　の女王トヨの在世は、紀元２世紀末から３世紀。

　　★この間、ホアカリのミコトの三世の孫ヤマトスクネが
　　　大和に進出、大和王朝の基盤を築いた。皇統の二代から
　　　九代の天皇の時代ー欠史八代の時代は、丹波王国の
　　　支配下にあった時代である。

　　★ヤマト王権は、４世紀後半になると、瀬戸内海の制海権を
　　　持つに至り、丹波王国の大陸交易ルートを必要としなくなり、
　　　海部家をヤマト王権の臣下に落とし、天皇家の統治権を
　　　確立した。
　　　これに伴い、丹後の祖神トヨウケ大神も、籠神社から
　　　大和王権の皇祖アマテラス大神を祀る伊勢神宮に遷宮させ、
　　　国の神事の権能を海部家から天皇家に移した。
　　　
　伴とし子さんは、籠神社宮司の海部家に伝わる「海部氏系図」と
　「海部氏勘注系図」（いずれも国宝）を軸に、日本の正史である
　古事記および日本書紀に書かれたもの書かれなかったもの、その
　謎をあぶりだしたものだ。正史への挑戦に拍手を送りたい。

　　　木村隆之

　　宮津の秋の便り、今年も、新米が届いた。

　「丹後こしひかり」は、日本穀物検定協会の
　ランキングは「特A」。海苔と浅漬けでいただき
　ましょう！

　酢づくりに無農薬米を使う宮津の飯尾醸造の
　栽培先でも稲刈りが進んでいるようだ。
　　⇒http://iio-jozo.livedoor.biz/archives/50440315.html

　秋が深まってゆく・・・

　　木村隆之

「丹後こしひかり」については
　「京の丹後屋」にお問い合わせください：
　　　ＦＡＸ　0772-20-2151　　
　　　メール　info@webtango.jp