宮津ファンクラブ

「天然トリガイが解禁になりました！」
　宮津新浜の波都のよーこさんから連絡が入った。

「写真で15センチくらい。これくらいの大きなモノは
　年々、手に入りにくくなって値段も上がりますね…
　今年も何時まで漁が続くか…でも今年はまだ宮津へ
　出回るモノがあるみたいで、買えただけでも去年よりも
　ましです。」

　天然モノは、昨年は不調で５千個くらいだった。東京市場に
　出て、地元にはほとんど残らなかった、という。今年は回復が
　期待されているが、関係者によると；

　「一舟5～10個というところもある。制限の一舟50個なんて
　　昔話、今年もすぐに終わってしまうかもしれない。」

　育成モノは、順調に供給量を増やしている。今年は3万個は
　供給できるそうだ。

　宮津の夏の海の旬の名物「トリガイ」を食べに出かけましょう！

　　木村隆之

暖かい海

６月の宮津田井漁港。
７時半過ぎに帰港した定置網漁船が
魚を陸揚げする。
小粒のマメアジが多い。
雑魚扱いかと思ったら、これが粒がそろうと
結構いい値がつくそうだ。
酒場で乾き物のおかきや豆と一緒に入っている小魚がそれだ。

旬のトビウオはけっこう揚がっているが、すずきやかます
などは少なくさびしい水揚げだ。

府の海洋センター6/1情報によると、府周辺表層水温は、
平年より０．９度高い１７．５度と少し高め。日本海の海は
南からの対馬暖流と北からの親潮（千島海流）とのせめぎあいで、
親潮が強ければプランクトンが多く魚の来遊が増える。
冷たい水が沈んで底をかきまぜ、栄養塩が水面に上がって
植物プランクトンが増え、動物プランクトンも増える。
海面水温が低い時のほうが、高い時より、稚魚の生存率が高い。

暖かい海だとカタクチいわしがよく獲れる。４月は平年の２倍の
水揚げだったようだ。
http://www.pref.kyoto.jp/kaiyo/resources/1243994948407.pdf

★エチゼンクラゲ
大型のくらげで漁業に被害を与えるエチゼンクラゲが、今年、中国近海で
大量発生しており、日本に到来する夏は要注意だ。
http://www.asahi.com/science/update/0629/TKY200906280243.html

　木村隆之

丹後Uターン組の挑戦（その２）


★鍵　賢吾さん

　伊根を出て、14年、茨城県の日立市でカフェを営業。
　客が望めば、ふぐやぶりも調理した。が、望郷の思い
　やまず、昨年４月、調理士資格を持つ嫁さんを連れて
　伊根に戻ってきた。

　伊根でのゆったりと流れる時のなかで暮らすことの喜びは
　なにものにも代えがたい。嫁さんも気持ちは同じ、むしろ、
　自分たちだけで満足するのでなく、都会から来る方々にも
　この優しい時間をわけてさしあげたい。その思いが募り、
　舟屋を改造して民宿を開業することになった。伝統的建物の
　改造は規制があって時間はかかったが、
　今年３月完工、開業にこぎつけた。
　

　屋号は「鍵屋」。１日１客。夕食朝食２食付き。メニューは、
　朝の魚の水揚げ次第。これからは、トビウオや太刀魚が揚る。
　旬を堪能していただく。

　裏の桟橋から海中につるした仕掛け籠（モンドリ）がおも
　しろい。餌をいれておくと、魚や貝が入ってくる。その日、
　たまたまカサゴが入っていて、から揚げどうかな？とリク
　エストしたら、「いとづくりがいいよ」と調理してくれた。
　これは客は喜ぶし、楽でいいねえ。

　民宿「鍵屋」はこうした「舟屋ライフスタイル」をベースに
　固定客をつかんでゆくだろう。

　鍵さんの挑戦は、その先きにある。
　舟屋を訪れるひとたちに、伊根の海を楽しんでもらいたい。
　舟屋めぐりや青島ウォークといったメニューも考えている。
　
　舟屋間の往来に舟を使うのはどうか。伊根湾の静かな海は、
　カヌー遊びに向いている。事業として運営していくには
　いろいろの問題があろう。
　あせらずじっくりと取り組む。屈託のない鍵さんと嫁さんを
　見ていると、舟屋の仲間が応え、外部の伊根ファンが参加し、
　協力の輪が広がるだろう。鍵さんの挑戦を見守りたい。

　　　木村隆之

宮津ファンクラブぶろぐ
Uターン組の挑戦（その１）


★谷口嘉一さん
　5月10日、谷口嘉一さんが、宮津の漁師町に
「七輪焼き屋」を開店した。土日と祝祭日限定営業。

　　谷口さんは東京に出て学び、米国フィラデルフィアに
　　3年留学、東京で仕事した後、家業の干物卸業を継ぐ
　　ために、宮津に帰ってきた。「カネマスの量り売り」
　　に次ぐ、挑戦第二弾。

　七輪焼き：
　
お客さんには、自分で食材を選び、炭火で焼いて食べていただく。

　　食材は、丹後の海の幸の一夜干しを中心に、地場の旬のものを
　　提供する。
　　その日によって異なるが、初日の海の幸は、レンコ鯛、
　　かます、あじ（いずれも一夜干し）、さざえ、あさりなど。
　　河田さんのシイタケ、今枝さんのRoots Farmの野菜も並ぶ。
　
　　因みに、炭は、スタッフのお父さんが丹後町で焼く。
　　　http://kanemasu-taniguchi.com/1169.html

　油の乗ったアジがおいしかったが、一押しはアサリ、味噌汁に
　していただいた。

　（アクセス）
　　京都縦貫道の宮津インターを出て市内に入り、海岸沿いに
　　R178を天橋立方向へ150ｍ左手。前面ガラス戸で明るい店。
　　 TEL 0772-22-3297 FAX 0772-22-0369

　　　木村隆之

　高齢化が進む宮津のまちで、
　お惣菜の宅配屋さんが
　お年寄りの暮らしを支えている。
　
　♪かわいい かわいい さかなやさん♪
　木崎さんの宅配車が宮津の街なかをゆっくりまわる。
　
　２年前、宮津商工会議所が主催した「あじ（鰺）料理コンテスト」に、
　あじフライなどおなじみのお惣菜料理がされていた。
　あつあつで、ほくほくのあじフライがおいしく、
　あじはやっぱりこれが一番、と思った。
　出展した木崎靖之さんは、あじフライを商売にしたのだろうか、
　と漁師町の店を訪ねてみた。

　＜小あじの佃煮＞
　調理場では、弟さんが小あじの佃煮つくりにかかりっきりだった。
　東京の通販会社からの特注仕事で、地元売りで300円のものを
　500円で買ってくれるのだ、という。素干し⇒フライ⇒煮込み
　⇒真空包装と3日かかる。工場生産と違って手間暇かける。
　それをセールスポイントにできるかどうか、木崎さんの
　がんばりどころだ。

　＜お惣菜の宅配＞
　「サラリーマン向け弁当はまだやってません。ただ、宅配で
　　あじフライをお年寄り所帯に届けています。
　　20年あまり魚の行商を続けているうち、お客さんが歳とって
　　所帯も小さくなって、魚一匹買っても余るし、フライにする
　　といった手間かけて料理する、といったひとは少なくなってきた。
　　そういうお年寄りを見ていて、それならこちらで調理して届けて
　　あげよう、ということになり、少しずつお客さんが増えてきて
　　今では一日で50軒回ります。」
　「１日10品を用意して選んでもらいます。おいしいものを安く、
　　安心して食べてもらいたいから、地元でとれるものを中心に工夫
　　します。毎日メニュ" />メニュを変えます。時には、すき焼きを食べたい、
　　というお客さんもいて、希望に応えられるよう小さな鍋も用意
　　しています。
　　年寄り相手のことだから、少額少量で荒利が低く厳しい商い
　　ですよ。」

　「お客さんにとって私は身内みたいなものです。日用品の買い物を
　　頼まれたり、宮津を離れている息子への贈り物を手配してあげたり、
　　便利屋さんでもあります。
　　三日前に、お客さんのおばあちゃんが亡くなり、身内への連絡とか
　　葬儀の段取りとか、今日やっと終わったところです。」

　そんな話をしていりとき、戸がガラガラと空いて、80歳代の
　おばあちゃんが泣きべそかきながら、「ヤスユキ、おばあちゃんが
　おらん、ちょっと見てえな。」「おばあちゃんて、あんたがばあちゃん